适量蔬果摄入并非完全无益：专家揭示过度吃蔬果的潜在危害

为了健康，人们遵循各种饮食法则。然而，在信息爆炸的时代，各种营养建议充斥其中。除了民间误传、舆论误导和不实广告等因素，部分客观中允的饮食建议，也因为人们营养学知识缺乏而产生片面的理解。为此，中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，目前消费者对食物的认识普遍存在三大原则性误区。

误区1：以偏概全。人们对食物的认识往往从经验出发，抓住食物某一个属性，形成深刻而固化的判断，并以此给食物定性。例如“脂肪导致肥胖”、“多吃蔬菜有益健康”。事实上，摄入脂肪过少或摄入蔬果过多，对身体都是有害的。有很多白领为了保持身材，大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。

误区2：因噎废食。人们往往会因为食物含有某种有害物质而拒绝食用，其实大可不必。例如最近不少人有谈反式脂肪酸而色变，视含反式脂肪酸食品如毒蛇猛兽。其实，反式脂肪酸的来源主要有两种，一种是植物油氢化过程中产生，另外一种是反刍动物的消化过程中产生。牛、羊的肉、奶制品都能发现反式脂肪酸，市面上约有40%以上的加工食品都含有反式脂肪酸，要彻底与之隔缘的可能性不大。

误区3：生搬硬套。各国都对食品中可能存在的有害物质制定有限量标准，即允许摄入量标准。各国标准存在一定程度上的区别，而造成这种区别的主要原因并非营养科学是否先进，而是各国饮食结构的差异。部分国内民众以西方的标准作为自己日常饮食的指南，蒋教授认为，这并不科学。例如，在我国，至今没有制定相关标准来确保居民摄入量在安全范围内。蒋教授认为，对中国居民来说，现阶段过分强调反式脂肪酸是不可取的，控制脂肪的摄入总量明显更为重要。